马祖高粱酒,马祖老酒

马祖酒厂生产流程介绍

马祖酒厂生产流程介绍
老酒质朴甘醇,陈年传香
 
 
 
 八八坑道窖藏著既纯且香的老酒,时间长达十五年之久。老酒的精髓在岁月,更在酿酒老师傅的滴滴血汗裡。所谓麴是酒的灵魂,水是酒的精神,酿製老酒之前要先製作红麴,红麴除了具明发酵功能,根据美国日本的研究更发现红麴粉食用后,可以降低血压、胆固醇及三酸甘油脂呢。
 
 当然,选上好糯米做为材料,是酿老酒的重要关键之一,酿酒说的是米为父、麴为母,经过了浸渍糯米,蒸煮和摊饭冷却等主要前奏之后,就到了落罈的阶段,将饭、水、红麴等一併入罈,半点也轻忽不得,因为无论是麴的比例、水的温度都是一罈酒成败的关键;再来就是发酵,是酿酒过程最奇妙的二十八天,这个阶段更蕴含了酿酒老师傅的细心及耐心;将瓮底的沉淀滤清后再压榨,除了可获得更多的酒,压榨后的酒糟更是马祖红糟料理的上等佐料;再来要看老师傅煎酒了,将酒熬煮到七、八十度的高温,利用高温来稳定酒质,又有抑制酒不再发酵变质的效果。
 
 老酒製作过程如下:
 
 
马祖老酒家家有,润润喉、暖暖身,三五好友常聚首,侃侃谈、情深厚。老酒每一滴的甘醇都来自细心耐心的精酿,在冬天饮用的时候,稍加温度,滋味和气氛可就更好了,不论是筵席或平时引用暖身,老酒都是很适合的酒中极品。对马祖人而言,老酒不仅是生活的必需品,更是精神的鼓舞、感情的支柱,早期的马祖渔民清晨出海之前,就习惯引用老酒来驱寒,在狂浪和寒风中与大海搏斗,鱼虾满载而归后,也以老酒纾解疲惫,三五好友夜裡促膝畅谈,陪在一旁的也是老酒,这都是马祖的老酒文化特色之处,它与马祖的生活紧密结合,是其他酒类所少有的,所以马祖老酒真的是广结善缘的最好朋友。
 
 
高粱古法酿製,坑道窖藏
 
 嚐过了老酒请先留步,因为这时刻情意正酣酒香正浓,马祖酒厂出产的各式高粱酒,也是广受大家喜爱的,高粱酒的製造必须先提到的是大麴,俗称白麴,也就是以小麦为原料,加水压成块状后长期发酵,培养酵母菌及发酵菌,酿造高粱酒要先精挑细选,优良品种的高粱原料採二蒸二酿的传统工艺,也就是说一次投料二次蒸馏出酒方式,经过:
 
 
 
 在技术上,酿製高粱酒讲究九诀,「人要精、水要甘、麴要时、粮要实、器要洁、窖要溼、火要缓、兑要匀、存要定」。有人说:用生命写历史需要勇气,那麽用时间酿好酒,就值得等待了,生产后的酒需窖藏二到五年以上,取得优雅细腻之香气的同时,突出一个清字落实了一个淨字,才能灌装上市,甘醇可口,馀韵留香,因而成为当今酒类市场的最爱。马祖酒厂生产的高粱酒中,以元尊陈高及东引东涌陈高早负盛名,马祖陈年高粱酒入口温顺清香恬淡,如同未施脂粉的美人,给予人一种雅緻脱俗的感觉,您不妨亲身体验一下这独特的单纯,而马祖大麴历史最久,曾荣获全国食品品鑑会金品奖,及金牌奖的殊荣,都是值得您细细品味的好酒。


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