马祖高粱酒,马祖老酒

马祖酒,台湾白酒之王

马祖是位于台湾最北端的一个小岛,四面环海,人口稀少,是一座未经污染的天然绿色生态岛,不论是温湿度、微生物(帮助发酵的益菌),以及富含麦饭石的花岗岩地质所流出的优质


 马祖是位于台湾最北端的一个小岛,四面环海,人口稀少,是一座未经污染的天然绿色生态岛,不论是温湿度、微生物(帮助发酵的益菌),以及富含麦饭石的花岗岩地质所流出的优质山泉水,都是酿造好酒不可或缺的条件。
 



    专家认为,马祖高粱酒口感平顺,落喉回甘,宿醉不打头,原因有三:
    1、纬度:马祖位于北纬26度23分,与中国名酒贵州茅台酒和五粮液位处相同的纬度,是专家公认的白酒黄金酿造线。
    2、水质:马祖岛的花岗岩具有[麦饭石]成份,麦饭石的过滤效果和丰富的矿物质,造就了马祖岛的优良水质,才能酿造出自然甘醇的上品高粱酒。
    3、微生物:酒厂发酵池经过近半世纪反复发酵,其中的微生物具备足够酿造好酒的数量与品质,这些微生物,是酒厂的无价之宝。
    除此以外,马祖酒厂的制酒师傅,始终坚持遵循古法酿造,低温长期发酵,绝不妥协,这种被外界形容为[近乎顽固]的酿酒工艺,是马祖高粱酒名声长久不坠的真正原因。

完美的酿造过程:

   

   马祖高粱酒在酿造用料上严选顶级高粱小麦,引马祖牛角岭天然纯净矿泉水,以台式清香型白酒正宗的传统酿造工艺,纯粮酿造。马祖酒厂完善的窖藏陈酿过程,独特之处有八:
    1、温湿得宜:窖藏的环境很重要,马祖原酒在温湿度得宜、且一年四季恒温恒湿的八八坑道里,自然地陈年老熟,不受外界任何干扰,酒质进一步得到淬炼升华。
    2、分类入库:由于季节气候不同,自然酿造发酵、蒸馏出来的原酒,其风格、特色也每批不同,马祖酒厂经验丰富的酿酒大师与品酒专家,先将每批原酒加以分类,再入库窖藏。
    3、陶缸储酒:陶缸在烧制过程中,吸收了远红外线的能量,特别适合用来储酒老熟;再加上陶缸因具有毛细孔,透气性好,能让陶缸中的原酒分子和陶缸外的优良储酒环境交流互动。
    4、挥发融合:经过完善的窖藏陈酿,原酒中本来较刺激、挥发性较大的成分,随时间自然挥发,留下来的分子越来越紧密融合,口感也就越来越醇和。
    5、酯化生香:酯是酒的香气物质。经过完善的窖藏陈酿,原酒中酸与醇的成分逐渐化成酯,形成了丰富的香气物质,让原酒的风味更好。
    6、平衡稳定:经过完善的窖藏陈酿,除了酯化作用,原酒中的酸、酯、醛、醇等物质还会进行各种激荡融合,让酒体达到更完美的平衡。
    7、原酒混配:不同季节酿造蒸馏、分类储藏的原酒,经过完善的窖藏陈酿,再将这些不同风格特色的原酒,按特定配方比例调和。
    8、二次窖藏:原酒按特定配方比例调和后,还要再经过一段时间窖藏,让不同原酒充分融合。唯有经过完善的窖藏陈酿,才能呈现刚中带柔、甘醇劲爽的绝佳口感。
    马祖高粱酒以固态低温长期发酵,清蒸清烧,坚持只撷取蒸馏过程中的原酒精华,经长年窖藏陈酿,历经时间与空间的自然酝酿与淬炼,熟陈升华,呈现出醇厚内敛的风格、刚中带柔的口感与完美平衡的风味,让人真正体会“窖藏蕴佳酿、好酒才甘醇”的真意。




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